立即免費諮詢

想要製作安全又能有效保存的罐裝常備菜?

更新日期: 2017-02-10 09:20:58 點閱數: 2259

圖文授權/商周出版《瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜》如果想要製作安全又能有效保存的罐裝常備菜,你必須知道消毒的方法與瓶罐的特徵。以下是製作罐裝保存食時,最重要的基本常識。開始烹調之前,請各位務必閱讀。

製作罐裝常備菜前須知

關於瓶罐的消毒

罐裝食品最容易疏忽的,就是造成腐壞的雜菌和黴菌。將食物放入瓶罐裡時,一定要使用消毒過的乾淨瓶罐。尤其像梅雨季節等溼度高的時期,雜菌容易繁殖,必須更加小心。

酒精消毒

盛後,短期內就會吃完的家常菜瓶罐,以及無法放入鍋子的大型瓶罐與小口徑瓶罐,這些瓶罐都可用酒精濃度較高(35度以上)的甲醇或食用酒精消毒,非常簡單。

大口徑的瓶罐可用廚房紙巾沾酒精擦拭內側,密封條和蓋子也務必消毒。至於手搆不著的小口徑瓶罐,可在裡頭倒入適量酒精,用力晃動消毒,等待乾燥後即可使用。

煮沸消毒

煮沸是最確實的方法,尤其是使用沒煮過的食材,或是要長期保存果醬、糖煮食品等,建議使用這種方式。

在大鍋子底部鋪上毛巾,將瓶罐擺放其上,加入一些水,以中火慢煮直到沸騰,大約煮十分鐘後就能取出。取出的瓶罐必須擺在乾淨的毛巾上,瓶口朝下放置、自然風乾。蓋子和橡皮密封條長時間放在熱水裡會變形,所以煮約二十秒就要取出。

瓶罐的脫氧

果醬、糖漿、糖煮食品等,需要完全排除瓶罐內的空氣,藉此延長保存時間,這個方法稱為脫氧。

將食品裝至八分滿時,輕輕蓋上蓋子。接著在鍋底鋪上毛巾,放入瓶罐,將水加到瓶罐高度的七分滿左右。開火煮沸後,轉小火繼續煮三十分鐘後取出,重新蓋緊瓶蓋,瓶身倒扣、等待冷卻。若能確實脫氧殺菌,食品常溫約可保存一年。

容器的種類

玻璃瓶罐本身不容易沾附食物的味道,且耐熱、耐酸蝕,最適合用來保存食品。再加上瓶身透明,不用打開蓋子,也能夠確認內容物。

瓶罐的種類很多,每種瓶罐都有不同特徵,可依需求選擇使用。

 

各種類瓶罐用法介紹

扭蓋式瓶罐

▲這個方式開關容易,密封性高,適合用來保存任何食品。如果你要回收使用市售的果醬和佃煮空瓶時,要注意確認蓋子的密封膠條是否損傷。

塑膠蓋廣口瓶

▲蓋子容易開關,反過來說,也就是無法脫氧或完全密封。這個方式適合盛裝必須放入冰箱冷藏、每天食用的家常菜或醬菜。

密封廣口罐

▲市面上有許多附有橡膠或矽膠密封膠條的瓶罐,耐酸蝕、廣口,大小尺寸均有,適合用來保存西式醃菜或糖煮食品。

窄口瓶

▲窄口瓶最適合用來盛裝糖漿、醬汁。當蓋子劣化或瓶子本身是皇冠蓋時,可使用口徑適合的軟木塞替代。軟木塞的優點是可以在家具、家飾中心等地方購得。

 

延伸閱讀

想要製作安全又能有效保存的罐裝常備菜?
讓蔬菜比剛買回來還要爽脆?利用瓶罐保存法
製作能運用於料理上的美味李子醬
餐桌上超活躍!美味李子醬料理
黑糖漿跟誰都很搭!教你如何簡單製作
用油封大蒜做成香蒜蛋黃醬
超美味!嚴選香蒜料理
居家的必備飲料!製作清爽的梅子沙瓦
炎炎夏日之中清爽的青辣椒羅勒醬
用青辣椒羅勒醬料理出好味道
能保存兩個星期的超神奇油封料理!怎麼做?...
補充鈣質又好吃!秋刀魚茄子番茄沙拉

本文轉載自商周出版《瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜

相關文章